Une jolie recette, sur l'idée paru dans un ancien magazine modes et travaux. J'aime bien conservé des recettes sympa à faire.

Pour cette charlotte d'asperges au magret très peu d'ingrédient, et vraiment très très facile. Et pourtant tellement d'effet pour ce printemps qui arrive.

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Pour juste changé l'apparence j' ai pris une terrine rectangulaire.

Ingrédient :

-1 botte d'asperges blanche ou violette (à votre goût) verte aussi

- tranches de magret de canard fumé

- 20 cl de crème liquide

- 4 feuilles de gélatine

1 cercle ou moule à charlotte (dans ce cas mettre délicatement les asperges têtes vers le bas) moi j'ai chemisée une terrine avec du papier sulfurisé c'est pas vraiment top car ça détrempe et pour le démoulage c'est accrobatique. La prochaine fois je testerais avec du film alimentaire.

Recette :

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide.

Peler les asperges et couper les à la hauteur du cercle. Les cuire dans de l'eau salée avec le reste des tiges. Les rafraîchir aussitôt dans de l'eau glacée puis les égoutter.

Essorer la gélatine, la faire fondre dans très peu d'eau sur feu doux en remuant. 

Mixer les queues des asperges et ajouter la gélatine fondue mixer.

Fouetter la crème et l'incorporer à la purée d'asperges saler poivrer.

Disposer les asperges autour du cercle têtes vers le haut et verser le mélange crème.

Mettre au frais 4h min avant de démouler et disposer le magret en rouleau sur le dessus pour décorer, facultatif décorer de cerfeuil. 

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Décor de magret et origan

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A table