CUISINEZ ...DES TRUCS ET DES BRICOLES

tartine truite fumé

Un plateau repas du dimanche soir, c'est pas mal non ! Alors c'est parti pour des tartines truite fumé à la crème de St Moret. Comme à mon habitude simple mais bon. 

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recette

4 tranches de pain aux céréales grillé

2 petits pot de St Moret

2 CS crème fraiche (ciboulette, basilic, poivre)

tomates cerise, quelque lamelle d'oignon

vinaigre balsamique framboise

truite fumé

Mixer le St Moret avec la crème (ciboulette basilic poivre) et étaler sur le pain. Couper la truite en copeau et les tomates en tranche. Déposer la truite les tomates, l'oignon et quelque feuille de basilic pour la déco. Au moment de servir un filet de vinaigre balsamique.

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oh ! les belles tartines

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Gâteau de voyage miel amande

Aujourd'hui, un gâteau de voyage fin en épaisseur, plein de saveur et de gourmandise. Tous le monde peut le faire même les enfants. 

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Une recette magique

Dans un blender, mettre tous les ingrédients suivant. 

3 oeufs, 50gr beurre fondu, 2 cs crème fraîche, 50 gr sucre semoule, 80 gr farine, 1cc vanille poudre et 1cs miel liquide. Mettre la préparation dans un moule, saupoudrer d'amande effilées et cuire 30/35 min 180°.

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Pour les gourmands ouvrir une part et mettre de la confiture......pour moi c'est cassis poire, mais myrtilles en ce moment c'est de saison............extra bon

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RAPIDO RILLETTES DE THON

 

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1 boite de thon au naturel albacore égouttée

1 échalote

1 CC moutarde

4 CS crème fraîche

sel poivre

ciboulette

 

Dans 1 saladier, émiettez le thon avec 1 fourchette

Ajoutez la crème, moutarde, sel, poivre puis la ciboulette ciselée et l'échalote hachée.

Mettre au frais 1 heure

 

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blog en pause

Etant en vacances en pays voisin, mauvaise connection pour répondre à vos messages. De retour Lundi

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charlotte cerises façon entremet

Mon four est en panne, alors pour un dessert sans four c'est pas évident. Mais comme j'ai toujours des idées plein la tête, une charlotte cerises, mais pas la façon traditionnelle. Ma version est façon entremet.

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Recette

Comme toujours simple d'execution. Il faut un cercle de moule amovible. Dans le fond déposer des biscuits cuillère, dessus une couche de mélange (mascarpone crème liquide sucre) étaler uniformément. Dessus déposer des cerises dénoyautées (une belle couche) par dessus une couche de biscuits. Fouetter deux blancs d'oeufs en neige avec du sucre glace, puis étaler avec une fourchette pour former des pics, déposer quelques amandes effilés. Passer vite fait le chalumeau. Placer au frais 2h minimum avant dégustation.

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roulé lardons/mozzarella et tarte rustique myrtilles/cerises

Aujourd'hui 2 recettes très simple. Des roulés lardons mozzarella pour un repas léger avec une salade ou une tarte rustique myrtilles et cerises.

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Recette

1 pâte feuilletée ronde, des lardons fumés, crème fraîche et mozzarella. Le principe et très simple sur la pâte, étaler de la crème fraiche, disposer les lardons et de la mozza râpé. Rouler (comme pour un biscuit roulé hihihihi) et couper des tronçons (2/3 cm) environ. Les disposer sur une plaque recouvert de papier cuisson et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés à 180/200° 20/30 min à surveiller.

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Tarte myrtilles cerises

Recette

Foncer un moule à tarte avec la pâte et piquer à la fourchette, garnir de myrtilles et cerises couper en deux. Faire une migaine avec 1 verre de poudre de noisette 1 verre de poudre d'amande 1 oeuf 1 verre de lait et 5 gouttes d'arôme d'amande amère. Déposer des amandes effilées. Et cuire 180° 30min environ. La tarte rend du jus et devient rouge foncé, c'est jolie pour le visuel. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

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Assiette de mascarpone vanillé et fruits rouges

Avec cette chaleur j'avais pour idée, un dessert à l'assiette. Les étales sont gorgés de fruits de saison. Fraises cerises myrtilles framboises......oh la la que de bonne chose. Alors une assiette de mascarpone vanillé avec des fruits rouges, ça c'est pas mal. Un dessert léger et fruité.

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Recette

1 pot de mascarpone, un jaune d'oeuf, 1 CS sucre, vanille en poudre 1CS

fruits de votre choix pour moi (myrtilles cerises framboises)

Fouetter le mascarpone avec le jaune d'oeuf et le sucre, ainsi que la vanille, mettre dans une poche à douille et placer au frais à plat pour que ça reprenne consistance.

Prendre une douille St honoré et former des vagues sur l'assiette et disposer les fruits remettre au frais. Servir frais.

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chinois au nutella

Aujourd'hui un chinois au nutella, vous connaissez, à la crème pâtissière, c'est une brioche roulée en escargot. Ma version sans crème. Recette d'un ancien livre de recette. 

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Ingrédient

100 gr beurre

10 cl lait

2 oeufs

400 gr farine

10 gr levure boulanger

50 gr sucre semoule et 50 gr sucre glace

recette

Délayer la levure dans un verre d'eau tiède. Faire fondre le beurre dans le lait dans une casserole sur feu doux. Dans un récipient mélanger la farine le sucre. Ajouter la levure, les oeufs battus et le mélange beurre lait.Pétrir et laisser reposer 1h min, à ce stade elle colle c'est normal. La pâte doit gonfler. Fariner un plan de travail et étaler la pâte. Étaler le nutella et rouler, couper des tronçons et disposer en verticale dans un moule. Laisser reposer encore jusqu'a doublement de la pâte. Puis cuire à 180° 30min. La brioche gonfle encore dans le four. Faire un glaçage de sucre glace et eau puis disposer dessus.

 

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MILLEFEUILLE GIRLY

 J' ai testé le stylo de glaçage rose de scrapcooking et c'est plutôt girly...

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Une recette vraiment rapide et simple. De la pâte feuilletée à déroulé (3 disques) de la crème pâtissière maison ou préparation ALSA. Faire cuire les pâtes feuilletées (piqué à la fourchette)  entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Découper 3 rectangles de même taille. On peut le faire rond aussi (sans découpage). Faire la crème pâtissière et laisser refroidir avant de la déposer sur la pâte. Pour le glaçage, du sucre glace et de l'eau bien mélanger. Appliquer de suite sur le dessus et tirer de grande bande de glaçage rose dans la longueur, avec la pointe d'un couteau tracer un trait dans la largeur.

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cocotte de poulet avec légumes

Une cocotte ou tout mijote et laisse une cuisine parfumé de toute ses saveurs, ça c'est tout ce que j'aime. On dit bien que les bons plats doivent mijoter doucement pour qu'ils soient savoureux. Et bien c'est vrai. Dans ma cocotte, les cuisses de poulets ce sont lier avec des tomates, poivrons, oignon doux, pommes de terre et des herbes aromatique du jardin.

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Encore une recette simple

Cuisses de poulet (4)

1 poivron rouge, vert, jaune

1 oignon doux

1 tomate

des tomates cerises

5 pommes de terre

fond de veau knorr

Dans la cocotte faire dorer les cuisses de chaque côté avec une noisette de beurre, déposer tous les légumes découper, les tomates cerises entière, ainsi que les pommes de terre. Cuire avec le couvercle 1/2 heure, puis recouvrir d'une brique de sauce tomate et de l'eau (doit recouvrir juste à fleur le contenant) pas remplir mettre les herbes de votre choix, remettre le couvercle et laisser mijoter 1h à feu doux. A la fin ajouter 2 CS de fond de veau en poudre et remuer pour que ça épaississe un peu. 

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tarte abricot chocolat au lait

j'avais des abricots au frigo, et je voulais faire une tarte mais avec du chocolat. Pour adoucir la légère acidité des abricots cuit. Et c'est une tuerie la douceur du chocolat au lait ..... oh la la c'est vraiment à essayer.

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recette très facile : il suffit de disposer les abricots sur la pâte. Laisser refroidir. Pendant ce temps préparer la ganache chocolat au lait. Dans une casserole faire fondre à feu doux 10 cl de crème 30% avec 1 plaque de chocolat au lait (pour moi Nestlé plaque rouge)

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Quand le chocolat est bien fondu et mélanger à la crème, le disposer en filet autour des abricots.

 

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Dacquoise framboise

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Aujourd'hui un entremet très léger une dacquoise framboise

Biscuit

Faire comme une meringue, battre 3 blancs d'oeufs en neige avec 100 gr de sucre en poudre.

Ajouter 5 CS de poudre de noisette.

Déposer sur une plaque de cuisson, recouverte de papier cuisson. Cuire 30/35 min selon son four, 180°. Laisser refroidir.

Crème 

1 brique de crème au mascarpone ELLE ET VIRE fouetter avec un peu de sucre et arôme de framboise.

Appliquer à la poche à douille en formant des rosaces. Décorer avec des framboises. Mettre au frais au moins 1H avant de déguster.

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Baba à la liqueur de géranium

Il y a quelques temps j'avais reçu une liqueur de géranium de mon partenaire Lecomte Blaise il fallait faire quelque chose avec. Oui mais quoi ?

    Geranium - 50 cl - 18 %

C'était pas évident le parfum géranium. C'est excellent comme parfum, très délicat et pas du tous comme l'odeur de la plante, plutôt des notes florales voire fruitées, évoquant légèrement le litchi... J'ai était étonnée du goût.

J'ai trouvée ma recette, pour le coup très originale. Des babas à la liqueur de géranium. On pourrait même dire des savarins en voyant les formes des gâteaux. Agrémenter de fruits rouges framboises, fraises et crème fouetté aromatisé à la framboise.

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Sur cette photo j'ai fait un plat familiale, mais plus bas une photo individuelle à l'assiette. C'est très simple à faire.

Recette

Dans un saladier fouetter 3 blancs d'oeufs en neige avec 20 gr de sucre. Dans un autre saladier fouetter les jaunes puis les déposer sur les blancs avec 40 gr de farine. Mélanger délicatement en soulevant les blancs. L'appareil est bien quand on ne voit plus de blancs. Déposer dans les moules pour moi en silicone. 30 min 200°

Quand ils sont cuit et refroidi, les déposer dans un plat et arroser copieusement de liqueur et déposer des tranches d'orange pour plus de parfum. Ils vont vite absorber le liquide. Les retirer.

 

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Les déposer soit individuellement dans une assiette ou dans un plat familiale.

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La crème est fouettée avec 1 CS de sucre glace 4 gouttes d'arôme framboise et 1 pincée de colorant Rose. J'ai découpée des fraises gariguette et fraises du jardin pour un mélange fruité.

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Et pour finir ce Dimanche de fêtes des Mères des fleurs

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Dans une ambiance familiale, découvrez un artisanat de qualité,

Lecomte-Blaise 

Partez à la découverte des multiples parfums de fruits, du savoir faire, apprenez à connaître les étapes qui conduisent à obtenir une grande eau-de-vie.

Si cela vous inspire vous pouvez visiter leur site www.lecomte-blaise.com

 

 

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Gâteau aux cerises

C'est le temps des cerises, elles sont bienvenus sur les étals du marché. Moi j'adore, alors vite un gateau aux cerises. Si vous n'avez pas de cerise fraiche, en verrine ça convient aussi.

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Recette

Dans une terrine battre 3 blancs d'oeufs en neige avec 100 gr de sucre. Dans une autre terrine les jaunes avec un sachet sucre vanillé.

Déposer les jaunes dans les blancs avec 30 gr de farine et 30 gr de maïzena et mélanger en soulevant la masse jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de blanc apparent.On obtient une pâte onctueuse et légère. Déposer dans un moule rond et déposer les cerises dénoyauté. Cuire 40 min à 200°. saupoudrer de sucre glace quand il est froid.

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salade de céréale et agrumes / tomate chantilly à l'huile d'olive / marinade de poulet

Avec cette fabuleuse cuvée fleur de siècles de mon partenaire   Alziari il fallait de belles recettes avec de bon produits.

Alors j'ai imaginée 2 recettes et 1 marinade. Car cette fleur d'huile d'olive il fallait la sublimé et ne pas la dénaturé et surtout c'est une huile qu'il faut utilisé cru et pas pour cuire. Pour conserver toute les saveurs.

Une salade de céréale aux agrumes et fleur d'huile d'olive

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pomélos corse, citron vert et jaune, orange 

 

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Assaisonnée d'huile d'olive

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Recette

Cuire les céréales méditerranéennes (blé, épeautre, tomate) comme indiqué sur l'emballage, couper les suprêmes d'agrumes (pomélos, citrons, orange) à disposer dans l'assiette, ajouter des feuilles de menthe et assaisonné de fleur d'huile d'olive Nicolas Alziari. Et un filet de vinaigre balsamique à l'orange.

Tomate sur lit de chantilly à l'huile d'olive au siphon

Cette recette je l'ai voulu festival de Cannes avec son tapis rouge. Et comme c'est un moment de prestige une chantilly à la fleur d'huile d'olive 

 

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Voilà les marches

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Tomates marmandes

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Tomates Ananas

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Recette

Pour cette recette il fallait des tomates d'une variété de sélection et oui de bon produits pour cette fleur d'huile. Des tomates Ananas et Marmande un goût extra et une belle tranche charnu et dentelé. Couper en tranche fine et les disposer en escalier. Sur le sommet tranche de tomate Ananas sur le dessus une chantilly à la fleur d'huile d'Olive. Pour la chantilly il faut mélanger la crème liquide 30% avec 3 CS de fleur d'huile d'Olive  et une pincée de sel, passer au tamis et enclencher la cartouche mettre au frais. Au moment de servir mettre un filet de vinaigre balsamique framboise et des fleurs de chantilly à l'huile d'Olive.

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Marinade de poulet

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Citron vert, jaune, fleur d'huile d'olive, herbes aromatique

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Recette

Alors tous le monde en fait, mais avec cette huile parfumé ça change tous. Des rondelles de citrons jaune et vert, du jus de citron, des herbes du jardin, du thym frais et recouvert de fleur d'huile d'olive, couvrir et mettre au frais. Cuire à la plancha. Le poulet et tendre comme jamais et plein de saveur.

Merci encore à Sarah et à la Maison Nicolas Alziari

Alziari

 

 

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Grands crus d'huile d'olive 1868 de Nicolas ALZIARI mon nouveau partenaire

C'est un produit exceptionnel que j'ai reçu. Un produit d'une qualité exemplaire tant par le produit lui même, mais aussi par le travail minutieux pour le produire. Je suis une inconditionnelle des bons produits. C'est pourquoi je souhaite mettre en valeur ce petit bijou. 

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Vous l'avez découvert, je parle d'une huile d'olive de grand cru, UNE FLEUR D'HUILE D'OLIVE Cuvée d'exception obtenue sans aucune pression. 

Une huile dorée dans son flacon en verre dépoli aux arômes très délicats de pignon, amande et artichaut, son flacon est numéroté

La maison ALZIARI visitez leur site il y a plein d'autre produits magnifique www.alziari.com

 Afin d’obtenir cette cuvée unique, la maison Nicolas Alziari a récolté à la main , sur ses domaines, des olives issues d'olivier parfois plusieurs fois centenaires, de variété “cailletier”.

Pour ce produit d’exception, ils ont prélevé que la “fleur d’huile”. Ce nectar ne peut être obtenu que dans leur moulin qui utilise une méthode quasiment disparue dans le monde. Ce savoir faire consiste à broyer lentement les olives par une imposante meule de pierre, puis y ajouter de l’eau de source afin de pouvoir en extraire son huile.

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Sans pression c'est quoi ?

l’absence de pression permet à cette technique rare, au rendement très faible, une plus grande concentration d’arômes. Garante des valeurs traditionnelles les plus nobles, la maison Nicolas Alziari porte en elle l’assurance de la qualité et de la pérennité.

 Pour la présentation de cette huile d'exception, ils ont travaillé sur le thème :  'mat et brillant' . Le choix d'un élégant étui de couleur pourpre parsemé d'étoiles dorées à chaud vient souligner ce thème. Alors que le flacon en verre givré jouant sur l'aspect poli et dépoli apporte une couleur très douce à ce cru unique. L'étiquette du flacon a elle aussi été designer de manière à faire réagir nos deux sens que sont la vue et le touché. En effet, soulignant la douceur de l'aspect givré du verre, l'étiquette a été réalisée dans une matière texturée et la meule de pierre a été gauffrée. Les étoiles dorées viennent relever ce coté mat.

La maison ALZIARI c'est 140 ans d'histoire. D'ailheurs regarder le reportage TV de france 2  même les magazine en parle c'est pour dire mon enthousiasme sur ce produit de qualité.

1868 : Fils d'une famille de blanchisseurs, César Martin décide, quant à lui, de se lancer dans la fabrication de l'huile d'olive. Il va racheter un ancien moulin en ruine dans le quartier de la madeleine à Nice et va faire construire un établissement neuf. 

Photo de la boutique  www.alziari.com

Pourquoi ce nom Nicolas ALZIARI

1900 : Conscient qu’il devait se démarquer de ses nombreux concurrents, le beau-fils de César Martin ,Nicolas Alziari reprend l'entreprise et décide de fournir à ses clients prestigieux des huiles d’olive très élaborées. Comme la région niçoise ne cultivait qu’une seule variété d’olives (cailletier), il eut l’idée d’emprunter des techniques utilisées dans le monde du vin, du champagne, du café ou du chocolat : travailler en assemblant les variétés. Il partit en campagne à travers l’Europe à la recherche de variétés d’olives. Il fallut des années et un savoir faire unique pour réaliser des assemblages d'exception qui font depuis ce jour la réputation de la maison.

Je remercie Sarah et la maison Nicolas Alziari pour ce flacon exceptionnel.

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flacon 200 ml cuvée fleur de siècles 

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A très vite pour de jolie recette.........

 

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Tarte sablée myrtilles, citron vert et basilic

Une tarte myrtilles et crème fouetter. C'est très simple mais tellement bon. 

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sur la crème des copeaux de citron vert et feuilles fine de basilic

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C'est très parfumé avec le basilic pour ceux qui aime

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Recette

C'est très banal, une pâte sablée recouverte de myrtilles. Cuisson 180° 35min. Fouetter légérement la crème pour qu'elle s'écoule entre les myrtilles et déposer des copeaux de citron vert et feuilles de basilic.

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Verrine fraise et chantilly cacao

Ma version de petite verrine aux fraises et chantilly. Oui il y en à beaucoup sur les blogs en ce moment, mais c'est tellement bon et il existe une quantité infini de composition. Alors moi aussi j'avais envie de vous partager la mienne.

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Ingrédients

3 spéculoos émietter

crème 30% + 2 CS de cacao + 1CS sucre glace

Fraises

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Recette

Fouetter la crème avec le sucre glace et le cacao. Appliquer au fond des verrines. Une couche de spéculoos émietter, des fraises couper en cubes et une couche de crème chantilly. Un chapeau avec le pédoncule vert pour le décor.

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Tarte abricots et chantilly cacao/spéculoos

Les abricots sont de retour sur les étales du marché. Et moi j'aime les abricots, j'avais du sucre glace aromatisé cacao/spéculoos que j'avais acheter dans un magasin spécialisé, de la crème au mascarpone alors le dessert était tout trouver. Une tarte aux abricots et chantilly. Hummmmmm un délice.

Pas de sucre dans cette recette, car j'aime la légère amertume de l'abricot cuit.

Et le détail qui tue, c'est le bord de la tarte (le trottoir) oui si on utilise pas un cercle, et que l'on à un moule à tarte tout simple, c'est pas toujours jolie. Alors avec des découpoirs, j'ai découpée des fleurs et papillons.

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Fleurs et papillons au découpoir

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Recette 

Étaler une pâte feuilletée dans le moule, appliquer de l'eau sur les bords au pinceau, pour coller les formes fleurs et papillons. Découper les abricots en quartier et les déposer debout sur toute la pâte. Pas de sucre. Cuire 200° 20 min. Quand la tarte est froide fouetter la crème au mascarpone avec un peu de sucre glace aromatisé et appliquer à la poche à douille.

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Flan de pomme du Limousin / Gâteau de pomme et fruits confits

Avec les pommes AOC de mon partenaire         www.pomme-limousin.org

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 pour rappel des pommes de qualités que l'on trouve en supermarché en barquette

 

Pomme du Limousin AOP

L’AOC et l’AOP

L’Appellation d’Origine Contrôlée (label français) et l’Appellation d’Origine Protégée (label européen) sont des labels de qualité vous garantissant à la fois l’origine du produit que vous achetez mais aussi une authenticité liée au terroir dont il est issu. Cela signifie que si l’on plante le même pommier Golden ailleurs qu’en Limousin, l’on n’obtient pas la même pomme.

Afin de prétendre à ces labels, les pomiculteurs doivent répondre chaque année à un cahier des charges très précis et à des contrôles inopinés réalisés par des instances neutres.

Voici mes recettes et gâteau réalisé avec ces pommes

Flan de pommes

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Gâteau de pommes et fruits confits

 

 

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Ingrédients Flan de pommes

4 pommes Golden AOP Limousin

60 gr farine et 60 gr maïzena

4 oeufs bio

120 gr de sucre roux

30 cl lait

25 cl crème fleurette

beurre pour moule

Recette

Préchauffer le four 200°

Beurrez un moule de présentation (terre cuite, céramique, porcelaine....) le flan sera servi dans le moule de cuisson

Mélangez farine et maïzena

Dans une autre terrine mélanger les oeufs,sucre, et beurre fondu, et ajoutez les farine le lait et la crème, bien mélangez.

Coupez et trancher les pommes en quartier épais. Placez les pommes dans le moule beurré et verser une première couche de pâte, replacer une rangée de pommes et le reste de pâte (ne pas recouvrir de trop les pommes, pour une belle présentation et que l'on voit les pommes caramélisé du dessus).

Saupoudrez de sucre roux et copeaux de beurre (pour la caramélisation du dessus). Cuisson 1h à 200°

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Ingrédients gâteau de pommes et fruits confits

3 oeufs

50 gr sucre

2 pommes du Limousin AOP

fruits confits (quantité de votre choix)

50 gr farine et 150 gr poudre amande

15 cl crème liquide 

100 gr beurre

Recette

Mélangez les oeufs et le sucre, puis ajoutez la crème et la farine et poudre amande. Bien mélangez ajoutez le beurre fondu et mélangez.

Coupez les pommes (éplucher) en cube, dans une terrine mélangez les pommes et fruits confits puis les déposez dans le moule de votre choix, ajoutez la pâte dans le moule et mélanger avec une fourchette pour que ce soit bien uniforme. Cuisson 45 min 200°

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Je remercie encore mon partenaire POMME DU LIMOUSIN AOP pour leur pommes de qualités et tout leur travail autour de ce fruits afin de préserver la qualité des produits que nous consommons.

Mon seul plaisir et de consommé de bon et vrai produits de qualité.

N'oublions pas que....pour faire de bonne recette il faut de bon produits, pour moi le test de ces pommes est une merveille, pour mon fils c'était le plaisir de croquer à pleine dents dans ce fruits juteux, il a adoré.

 

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