La petite cuisine de Val

Bûche de Noël façon Mont-Blanc

Je reposte cette recette, car c'était une tuerie, je vais même la refaire.....

Bûche de Noël façon Mont-Blanc

Et oui c'est bientôt Noël, j'avais envie de tester plusieurs bûche, et de les partager...et surtout par gourmandise, j'ai fait de la crème de marron la semaine dernière et voulais faire un dessert de fête avec. Et je dois dire que la bûche que je vais publiée est une petite tuerie de saveur, nous nous sommes régalés. J'ai choisi une forme rectangulaire.

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recette

1 pot de crème de marrons

2 briques de crème 30% (les rouges)

3 blancs oeufs

1 sachets d'amandes effilées 

20 gr de sucre glace

Préchauffer le four 180° 

1- Meringue

Battre les blancs en neige ferme et ajouter le sucre glace. Sur une plaque, déposer un papier de cuisson, dessiner 2 forme de même taille (pour moi rectangle)  appliquer la meringue avec une poche à douille. Cuire 1h45 environ à 100°.

2- Chantilly à la crème de marrons

Fouetter 1 pot de crème froide avec la crème de marrons. Mettre au frais.

3- Chantilly de couverture

Fouetter 1 pot de crème froide (sans sucre)

4- Amandes

Faire dorer à sec les amandes dans une poêle. Mettre de côté.

5- Montage

Déposer un premier rectangle sur la surface de travail, et appliquer la crème de marrons, recouvrir avec la deuxième meringue, appliquer tout autour de la chantilly et déposer les amandes grillées,(garder un peu de chantilly pour le dessus), appliquer à la poche à douille la chantilly au dessus pour le décor, décorer de petits sujet de Noël et mettre au frais.

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Pour la crème de Marrons

Entailler 2kg de marrons et les plongés dans une casserole d'eau, laisser blanchir 10 min. Retirer du feu et décortiquer les marrons, mettre les marrons dans une cocotte ou une grosse casserole,(comme pour une confiture) avec 1/2 litre d'eau, et laisser cuire à feu doux, égoutter puis passer au mixeur. Ce doit être lisse, passer au tamis et mettre la purée dans une cocotte avec 1.5 kg de sucre, et laisser cuire, (2ème version faire un sirop avec le sucre et l'eau, et mélanger à la purée de marron, puis cuire avant de mettre en pot) dans des pots et fermer avec le couvercle. Retourner le pot pour la stérilisation. 

 

 

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Buche de noël à la fraise

Bientôt Noêl alors un test de bûche, vite vite ....

Voici ma 1ere bûche de Noël à la mousse de fraise

Recette simple et facile à adapté de différent goût. Garantie tous le monde peu le faire.

Biscuit

4 oeufs (séparer le blanc des jaunes)

50 gr farine

50 gr maïzena

80 gr de sucre

Mélanger le sucre au jaune d'oeuf, mettre de côté, fouetter les blanc en neige mettre de côté. Reprendre le mélange jaune et sucre, incorporer la farine et maïzena en pluie avec de la vanille en poudre, puis ajouter les blanc très délicatement afin d'obtenir un appareil léger. Disposer une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie, cuire 30 min à 180°. Une fois le biscuit sorti du four l'enrouler autour d'un torchon jusqu'à refroidissement complet.

La mousse

1 pot de mascarpone 

5 CS de crème liquide 30% matière grasse (il existe en pôt mélange mascarpone/crème) et ça prend très bien

Des fraises surgelés (en cette saison le surgelé et beaucoup plus fruité que les fraises sans goût et ferme que l'on trouve sur les étales)

2/3 CS de sucre

Faire fondre quelque minutes les fraises dans une casserole à feu doux pour qu'elle décongèle et les passer au mixeur, passer au tamis pour éliminer les grains. Fouetter le mascarpone crème sucre et ajouter le coulis de fraise. Mettre au frais. Quand la mousse est refroidi, dérouler le biscuit et appliquer une couche de mousse, rouler et remettre au frais pour que la mousse se fige. Mettre un peu de mousse de côté pour le décor.

Dentelle de chocolat blanc

Fondre le chocolat au bain-marie ou micro-ondes quelque seconde.

Appliquer le chocolat sur une feuille de papier cuisson (moi j'ai un décopen) idéal, on peut le faire avec un cornet en papier.

Dessiner au préalable le modèle de votre choix et passer le chocolat dessus. mettre de suite au frais pour que le chocolat prenne. J'ai aussi passer sur une coque en silicone pour obtenir le petit panier de la cuillère.

J'avoue le chocolat blanc n'est pas facile car il fond très vite.

Décorer la bûche à votre imagination.

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VELOUTE DE POTIMARRON

C'est la saison des potimarrons, ce super cucurbitacé à la saveur de châtaigne, d'une petite forme et qui sublime un velouté. Ça vous dit !

 

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INGREDIENTS

2 carottes

1 grosse Pomme de terre

1 petit oignon

Chair d'un potimarron

Faire revenir les oignons, et les légumes (carottes pomme de terre potimarron) dans une poêle (couper en cubes).

Ajouter 1 litre eau avec 1 cube de bouillon de poule KNORR

1/2 verre de lait pour l'onctuosité cuire à feu doux pendant 1/2 h environ.

Passer au mixeur. Ajouter 1CS de crème et servir dans la coque du potimarron.

Et pour plus de gourmandise, des brisures de marrons...

 

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DACQUOISE Noisette/Pistache

 

Dacquoise pistache réalisé avec les produits de la Boutique Scrapcooking.

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A produit d'exception, recette d'exception LA PÂTE DE PISTACHE ÉMONDÉES est incroyable. Un pur délice. La dacquoise est réalisé avec la PRÉPARATION MERINGUE.

DACQUOISE noisette/pistache

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Recette

Dacquoise

1 préparation meringue 

3 CS de poudre de noisette

90 ml eau

Suivre la recette sur le paquet ( mélanger la meringue avec 90 ml d'eau ) reserver 3 CS de meringue nature, puis ajouter la poudre de noisette.

Étalez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire à 110° 45min à 1 h selon votre four.

Fouettez la meringue nature avec 1 pointe de colorant poudre orange, pour faire de mini meringue pour le décor.

Crème de pistache

100 gr de pâte de pistache

25 cl de crème liquide froide

3 CS mascarpone

Montez la crème en chantilly en ajoutant la pâte de pistache, puis le mascarpone.

Découpez 2 rectangles de même taille dans la dacquoise (froide), déposez un rectangle sur une plaque ou un plat à dessert, saupoudrez de sucre glace.

Mettre la crème de pistache dans une poche à douille muni de la douille de votre choix, appliquez des petits dômes sur toute la surface, déposez le deuxième rectangle dessus, saupoudrez de sucre glace, appliquez la crème de pistache, mini meringue et des noisettes trancher à la mandoline.

Mettre au frais avant de servir.

        

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Cette recette à était réalisé avec les produits de la boutique Scrapcooking.

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Gâteau noisette

Un gâteau simple, mais tellement bon, avec ses saveurs de noisette. 

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Recette

2 gros oeufs

50 gr sucre

120 gr de farine

100 gr de noisette en poudre

1 sachet levure chimique

100 gr de beurre pommade

4 CS huile arachide

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger tous les ingrédients, beurrer un moule au choix en métal (moi un moule à kougelhopf).

Cuire 50 min env à 180°.

 

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CAKE DE NOEL citron et fruits confits

Aujourd'hui un cake de Noël

 

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ingrédients

80 gr sucre semoule

80 gr sucre roux

150 gr farine +50 gr Maïzena

60 gr de beurre fondu

1/2 tasse huile arachide

4 oeufs

zeste de citron + jus du citron

fruits confits 

 

Mélanger les oeufs, les sucres, la farine et la fécule. Incorporer le beurre fondu, huile, le jus de citron.

Mélanger et incorporer les fruits confits. Déposer dans un moule à cake, cuire 45 min 200°.

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 Il y a un beau concour sur le blog d'hellyane sur son blog hellyane passyflore passion hellyane

Récemment mis à jour62

Visiter son blog et participer....

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FOIE GRAS MAISON mi-cuit

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Ce n'est pas si difficile à faire. Je l'ai réalisé moi même.Oh que c'est beau.....

Il faut 1 lobe de foie gras cru 500gr déveiné, 5 gr sel et poivre. 2 bouchons d'alcool porto (facultatif)

Enlever les derniers petits nerfs restant (ils sont tout petit). Détailler en petits morceaux, assaisonner avec le sel et le poivre puis l'alcool recouvrir d'un film alimentaire et faire mariner 12H au frais.

Le lendemain égoutter le foie et le placer dans une terrine. Dans un plat, verser de l'eau tiède et déposer la terrine avec son couvercle, mettre au four pendant 50 min à 100°.

Pour la présentation j'ai découpé des étoiles dans du pain de mie complet, à l'aide d'un découpoir.

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Après cuisson égoutter, attention de ne pas trop pencher la terrine. Déposer la presse et mettre au frais 24 à 48 H.

 

 

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BISCUITS DE NOEL

Voici la fabrique à biscuits du Pére-noêl...

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C'est  incontournable...les biscuits de noêl, bredele,... à la confiture, à la vanille...etc

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Recette 

250 gr farine 125 gr sucre 125gr beurre 1 oeuf vanille

Former la pâte au robot. Etaler au rouleau. Découper des formes à l'emporte pièce, et cuire 10 min 180°. Pour ceux à la confiture, percer le biscuit du dessus avant de cuire. Laisser refroidir les biscuits, étaler de la confiture sur un biscuit, tamiser du sucre glace sur le biscuit du dessus, puis le déposer sur le biscuit confiture. Conserver les biscuits dans une boite en métal, ils restent tendre de cette façon, sinon ils durcissent.

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TIRAMISU noisette/nutella

Après un moment d'absence, je reviens avec une recette gourmande.... J'ai utilisé un cake noisette de mes anciennes recette. Égarez vous sur mon blog pour redécouvrir certaine recette....

Pour faire un Tiramisu plein de saveur.....

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INGREDIENTS

Tranches de cake noisette

2 CC nutella

100gr de sucre poudre

1 blanc oeuf

1 jaune oeuf

vanille

1 pot mascarpone

2 CS rhum

Cacao

 

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Recette

Fouettez le blanc oeuf en neige.

Ajoutez le sucre en poudre et la vanille.

Fouettez puis ajoutez le jaune d'oeuf et le mascarpone. Fouettez.

Divisez en deux la préparation.

Dans l'une des moitiés ajoutez le nutella et fouettez de nouveau.

Soit dans un moule, soit dans des verrines, déposez des tranches dans le fond du moule, imbibez avec le rhum.

Déposez la première couche de mascarpone vanille, puis la deuxième couche de mascarpone nutella.

Tamisez du cacao par dessus et mettre au frais 1 h.

 

 

 

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Beignets de carnaval

En cette période de carnaval.. la tradition des beignets on adore.

 

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Ingrédients :

250 gr farine

1 sachet de levure chimique

100 gr de beurre pommade

125 gr sucre poudre

2 oeufs

1/2 verre de lait

arôme fleur d'oranger

Recette :

La plus simple possible

Mettre tous les ingrédients dans un robot et pétrir pour former une boule. Etaler au rouleau et découper vos formes. Cuire dans une huile très chaude au fur et à mesure. Passer dans du sucre glace (généreusement).

 

 

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Plancha de tagliatelle de courgette et steak de boeuf

Par ce beau temps une plancha s'impose.

Alors hop hop hop!! tagliatelles de courgettes, des oignons et du boeuf. 

Trop simple et trop bon, couper à la mendoline, en lamelle fine les courgettes. (jaune et verte) les courgettes jaunes ont une saveur je dirais de noisette parfois. j'adore. Emincer les oignons finement.

Déposer sur la plancha avec du thym et un peu d'huile d'olive. Retourner souvent, saisir la viande et présenter sur une planche bois. 

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Dacquoise framboise

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Aujourd'hui un entremet très léger une dacquoise framboise

Biscuit

Comme pour une meringue, battre 3 blancs d'oeufs en neige avec 100 gr de sucre en poudre.

Ajouter 5 CS de poudre de noisette, mélanger avec délicatesse pour ne pas casser les blancs.

Déposer  la pate sur une plaque de cuisson, recouverte de papier cuisson. Cuire 30/35 min selon son four, 180°. Laisser refroidir.

Décoller du papier et déposer le biscuit sur un plat, préparer la chantilly, comme ci dessous.

Crème 

Fouetter (1 brique elle et vire) de crème au mascarpone avec un peu de sucre et arôme de framboise.

Appliquer à la poche à douille en formant des rosaces. Décorer avec des framboises. Mettre au frais au moins 1H avant de déguster.

 

Variant mascarpone: 1 pot mascarpone avec 1 brique de crème 30% matière grasse.

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RAPIDO RILLETTES DE THON

 

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INGREDIENT

1 boite de thon au naturel albacore égouttée

1 échalote

1 CC moutarde

4 CS crème fraîche

sel poivre

ciboulette

 

 RECETTE

Dans 1 saladier, émiettez le thon avec 1 fourchette

Ajoutez la crème, moutarde, sel, poivre puis la ciboulette ciselée et l'échalote hachée.

Mettre au frais 1 heure

 

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Assiette de mascarpone vanillé et fruits rouges

Avec cette chaleur j'avais pour idée, un dessert à l'assiette. Les étales sont gorgés de fruits de saison. Fraises cerises myrtilles framboises......oh la la que de bonne chose. Alors une assiette de mascarpone vanillé avec des fruits rouges, ça c'est pas mal. Un dessert léger et fruité.

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INGREDIENTS

1 pot de mascarpone, un jaune d'oeuf, 1 CS sucre, vanille en poudre 1CS

fruits de votre choix pour moi (myrtilles cerises framboises)

RECETTE

Fouetter le mascarpone avec le jaune d'oeuf et le sucre, ainsi que la vanille, mettre dans une poche à douille et placer au frais à plat pour que ça reprenne consistance.

Prendre une douille St honoré et former des vagues sur l'assiette et disposer les fruits remettre au frais. Servir frais.

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Terrine de campagne

Réédition d'une ancienne recette, pour un réconfort avec cette météo capricieuse.

Aujourd'hui une merveille, faite maison. Une terrine de campagne. Le seule inconvénient pour les gourmands. le temps de repos de 12h.

 

Ingrédients

300gr d'échine de porc hachée. 300 gr de poitrine de porc hachée. 150 gr de foie de porc haché. 

1 tranche de pain de mie. 5 cl de lait.

1 oignon jaune moyen haché. 1 oeuf. 5 cl de calvados. 12 gr sel. 10 gr poivre moulu.

1 terrine avec couvercle et presse

Recette

Préchauffez le four à 180°. Retirez la croûte du pain de mie et la faire trempez dans le lait.

Épluchez et hachez l'oignon. Mettre toute les viandes dans un saladier, l'oignon, le sel, le poivre, le pain de mie avec le lait, et l'oeuf. Tout mélangez (le mieux c'est avec les mains) ajoutez le calvados.

Remplir la terrine et la posez dans un plat au bain marie (l'eau dans le plat et terrine poser au milieu). Posez le couvercle et cuire 160° 2h. Sortez la terrine du four puis ôtez le couvercle. Laissez refroidir. Mettre la presse avec un poids dessus. Et mettre au frais 12h minimum. 

Si on attend 2 à 3 jours la terrine est meilleur.

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Forêt noire aux Mon Chéri

Une idée qui surprend je sais, j'aime le chocolat mais les Mon chéri ....la boite est trop importante pour moi, je voulais faire un dessert avec. Et mon inspiration fût très claire une forêt noire....hum .... Je vous dévoile ma version.

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Génoise chocolat

150 gr farine

150 gr sucre

5 cs poudre de cacao

80 gr beurre

3 oeufs

Battre les oeufs avec le sucre au bain marie, hors du feu ajoutez la farine, le beurre pommade et le cacao. Bien mélangez. Beurré et fariné un moule à génoise, versez la pâte et cuire 30 min à 160°. 

Laisser refroidir sur une grille.

Garniture

1 pot de mascarpone et 1 pot de crème liquide, j'ai du (sucre glace aromatisé chocolat/spéculos) on mélange tous ces ingrédients pour confectionner la chantilly.

Pour la couche chocolat Mon Chéri il suffit de faire fondre doucement au bain marie et retirer les cerises.

Pour les copeaux de chocolat j'ai fait fondre du chocolat noir dessert et appliquer sur une feuille de papier cuisson puis mis au congélateur.

Couper la génoise en deux ou trois disques. Faire un sirop sucre eau si elle semble sèche, et puncher. Disposer une couche de chocolat fondu, par dessus une couche de chantilly incruster les cerises, et ainsi de suite sur chaque disque. Sortir le chocolat du congél et briser en pressant la feuille. Pour le décor, avec une poche à douille appliquer de la chantilly autour et une couche fine dessus. Disposer des copeaux autour du gâteau, sur le dessus pocher des dômes et disposer quelques cerises puis mettre au frais. Sortir 30 min avant de déguster.

Copeaux chocolat sur le côté

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Madeleine vanille

Une petite douceur, qui fait craquer tous le monde..... La madeleine (biscuit lorrain)

J'ai souvent fait des madeleines et le problème était le chapeau du dessus. Et cette fois j'ai trouvé la bonne recette. En deux étapes.

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Recette et ingrédients

100 gr de beurre + une noisette pour le moule

80 gr sucre poudre

40 gr farine

3 oeufs (séparer le blanc du jaune)

vanille en poudre.

1= Chauffer le beurre (micro-ondes ou casserole). mettre de côté, mélanger la farine, sucre et vanille. Battre les blancs en neige et mettre de côté. Ajouter le beurre et les jaunes aux poudres (farine sucre vanille) mélanger, puis ajouter les blancs et mélanger de nouveau. Couvrir d'un film étirable et mettre au réfrigérateur, 2 h. 

2= Chauffer le four à 190° 1/4 h, beurrer le moule et remplir les empreintes, cuire 5 min à 190° et baisser à 160° 10 min.

Le chapeau arrive très vite (le choc de température froid chaud permet de développer le chapeau).

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Origine

Le château de Commercy où fut révélé l'existence de la madeleine.

La madeleine de Commercy porterait le prénom d'une jeune cuisinière de Commercy, Madeleine Paulmier. Servante de la marquise Perrotin de Baumont, en 1755, elle aurait fabriqué ces gâteaux pour le duc viager Stanislas Leszczyński.

Ce dernier donnait une réception dans son château mais, confronté à un esclandre entre son intendant et son cuisinier, le souverain ne pouvait conclure les agapes faute de dessert, le cuisinier l'ayant emporté dans sa colère en quittant le château. C'est alors qu'une jeune servante de la marquise Perrotin de Beaumont, Madeleine Paulmier, se permit de proposer la recette d'un gâteau qu'elle tenait de sa grand-mère. Faute de mieux, l'ex-roi de Pologne fut bien obligé de condescendre à accepter.

La noble assemblée se délecta de ce dessert impromptu et providentiel. Soulagé, le duc Stanislas voulut se faire présenter celle qui avait accompli cette "merveille" et, en homme galant, donna au petit gâteau moulé dans une coquille Saint-Jacques le prénom de la jeune héroïne, Madeleine.

Cette tradition Lorraine s'est prolongée jusqu'à nos jours.

Selon d'autres sources incertaines, la madeleine remonterait à l'origine du pèlerinage de Saint-Jacques-de-Compostelle, où une jeune fille nommée « Madeleine », aurait offert aux pèlerins un gâteau aux œufs, moulé dans une coquille Saint-Jacques (qui est l'emblème du pèlerinage)1.

Histoire

Un moule à madeleine.

Depuis la fin du xixe siècle, jusqu'à la veille de la Seconde Guerre mondiale, les voyageurs du chemin de fer qui passaient par la gare de Commercy se pressaient aux portières des wagons, afin de contempler le spectacle insolite des vendeuses de madeleines portant de grands paniers d'osier aux marques bien apparentes et qui circulaient au milieu de la foule en gare de Commercy, en criant aussi fort qu'elles pouvaient le nom de la fabrique qu'elles représentaient. Ce spectacle très attendu, coloré et bruyant était unique sur l'ensemble du réseau ferré français. Ce fut un dur métier pour ces femmes, tenues de vendre le maximum de boîtes dans un minimum de temps, mais cela contribua à la popularité de la madeleine

Cette article provient de wikipédia.

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Tortilla lardons oignons

Aujourd'hui une tortilla! 

 

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Il faut des oeufs, oignons, lardons et patatas.

Faire revenir les oignons et les lardons dans une poêle, puis mettre de coté. Déposer les patates en tranche fine dans une poêle et cuire à feu doux avec de l'huile d'olive. Ajouter les oignons/lardons mélanger. Battre les oeufs en omelette dans un saladier et ajouter les patates, mélanger délicatement et laisser quelques minutes pour que les oeufs imprègnent les patates. Mettre un peu d'huile au fond de la poêle, quand la poêle est suffisamment chaude y mettre l'ensemble patates oeufs.

Étape délicate quand le dessous est cuit,  prendre une assiette ou un plat plus grand que la poêle, la poser sur l'omellette est retourner, vous vous retrouver avec l'assiette et l'omelette, glisser la sur la poêle est cuire l'autre face.

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En espagne on la présente en tapas dans tous les bars (caféteria) 

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cake au miel

Aujourd'hui un cake si doux, si fondant et si parfumé par le miel. Il était si bon qu'il ne reste plus une miette. Bon voilà une première photo avant la recette.

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Recette

1 sachet levure chimique

150 gr farine, 150 gr beurre pommade, 50 gr sucre

3 oeufs 1/2 verre huile arachide

3 CS miel

Fouettez les oeufs avec le sucre, ajouter la farine en pluie puis le beurre, bien mélangez, ajoutez l'huile (je sais c'est gras, mais ça rend très moelleux ce cake) bien mélangez. Verser dans un moule beurré. 

Déposez les 3 CS de miel dessus et mélanger avec une fourchette ( attention pas complètement pour qu'il soit marbré).

Cuire 40 min. (10 min  200° puis 30 min 180°)

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Ce miel est une production local familial (miel fleurs de montagne) 

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ESCARGOTS FEUILLETES

INGREDIENTS

 1 pâte feuilletée

30 CL crème pâtissière maison

(faire bouillir 30 cl lait, hors du feu ajoutez 3 CS sucre, vanille, 1 oeuf et 3 CS farine fouettez et remettre sur le feu pour épaissir qlq secondes)

raisins secs (imbibé dans du rhum)

fondant (sucre glace et eau)

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Recette

Étalez sur la pâte feuilletée une couche de crème pâtissière, déposez les raisins. Roulez la pâte et coupez en tronçons. Cuire 30 min à 180°.

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Une fois cuit, badigeonnez de fondant

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