CUISINEZ ...DES TRUCS ET DES BRICOLES

Quatre-quarts aux pralines rose

Un beau, bon et simple quatre-quarts aux pralines rose. Il est tous moelleux et savoureux avec sa meringue (façon omelette norvégienne)

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Recette

3 oeufs et le même poids de sucre farine et beurre pommade (150 gr)

1 sachet levure poudre à lever LA PATELIERE

Eclats de praline rose LA PATELIERE et bombe cuitout

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Malaxer le beurre avec le sucre, les oeufs et la farine, ajouter la levure. Ajouter les pralines roses et mélanger avec une cuillère en bois. Beurrer un moule à cake avec la bombe spray de cuisson cuitout, et répartir la pâte. Cuire 40 min à 180°. Démouler et laisser refroidir.

Battre 2 blancs d'oeufs en neige, ajouter 3CS sucre poudre et 1 CS de sucre glace.  Faire des rosaces avec une poche à douille, dorer avec un chalumeau de cuisine.

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Réalisé avec les produits de mon partenaire LA PATELIERE  www.lapateliere.com

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Pain de mie

Aujourd'hui un super pain de mie farine de sarrasin et farine de blé. Et je dois dire que j'avais un peu peur du résultat, mais cette idée de mélanger les farines, me tenter bien. Et le résultat est plutôt pas mal. Ça change du goût que nous connaissons.

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Recette

120 ml eau, 120 ml de lait 

2CC sel, 2CS sucre, 400gr farine de blé, 50 gr farine de sarrasin

1 sachet de LEVURE BOULANGERE SUPER ACTIVE de mon partenaire LA PATELIERE 20 gr de beurre

Pour cette recette j'ai mis tous les ingrédients (dans l'ordre comme ci dessus) dans ma machine à pain, programme pâte (sans cuisson). Quand la pâte est prête, pétrir et faire 3 boules, les mettre dans un moule à cake et cuire directement 30 min à 180°, la levure fait gonfler la pâte dans la MAP donc cuisson sans repos. 

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voilà de belles tranches

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Merci à mon partenaire, www.lapateliere.com

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Magdelenas Noix de coco

Une recette de Magdelenas Noix de coco. 

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Recette

3 oeufs, 25cl lait, 25cl huile, arachide, 200gr sucre, 500gr farine, 1 sachet levure LA PATELIERE, 1 sachet Noix de coco râpée LA PATELIERE.

Préchauffer le four à 200°

Pour cette recette j'ai mis tous les ingrédients dans un blender, et la pâte est onctueuse et bien homogène, c'est l'idéal. A l'aide d'une pôche à douille, appliquer dans chaque caissette, vaporiser un peu de bombe de cuisson sur le dessus. Pour moi des caissettes en silicone. 

j'ai utilisé les ingrédients de mon partenaire LA PATELIERE levure, bombe de cuisson, Noix de coco râpée.

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Après 30 min de cuisson à 180°

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Dacquoise Mangue

Dans mon colis de mon partenaire LA PATELIERE j'avais un coulis de mangue BIO, il me faisait de l'oeil. Alors j'ai eu envie d'une dacquoise. Alors c'est parti pour un dessert fruité orangé. Un vrai rayon de soleil dans l'assiette à dessert. 

Le coulis de LA PATELIERE est très fruitée. LA PATELIERE  transforme en purée le fruit et le mélange au sucre de canne. Ainsi il fabrique un coulis bio, onctueux et gourmand, qui permet de retrouver l’essence même du fruit. 

                  

En ce moment ils sont sur vente privée du 6 au 11 septembre.

Recette

biscuit dacquoise à l'amande

3 bl oeufs 30 gr sucre semoule 70 gr sucre glace 70 gr poudre d'amande et 35 gr farine. J'ai tamisée toute les poudres. Battre les blancs en neige avec le sucre semoule. Mélangez les poudres (farine, sucre glace, poudre d'amande) et incorporez au blanc délicatement en soulevant la masse. 

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Cuire la dacquoise sur une plaque à pâtisserie ou comme moi dans un moule à charnière amovible. J'ai déposée au fond un spray de cuisson de

LA PATELIERE   la bombe blanche à côté du coulis à droite sur la photo.

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Pour la garniture, coupez la mangue en cube, mélangez 2 CS de coulis de mangue à un pot de mascarpone (fouettez). Quand le biscuit est froid, déposez une couche de mascarpone, par dessus la mangue en cube, recouvrir du reste demascarpone. Égalisez pour que ça soit net. Puis faire chauffer doucement le coulis 1min. Incorporez 1/2 sachet de poudre de gélatine (mélanger à 3CS d'eau froide). Déposez sur le mascarpone et mettre au frais. 1h minimum.

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Terrine de campagne

Aujourd'hui une merveille, faite maison. Une terrine de campagne. Le seule inconvéniant pour les gourmands. le temps de repos de 12h.

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Ingrédients

300gr d'échine de porc hachée. 300 gr de poitrine de porc hachée. 150 gr de foie de porc haché. 

1 tranche de pain de mie. 5 cl de lait.

1 oignon jaune moyen haché. 1 oeuf. 5 cl de calvados. 12 gr sel. 10 gr poivre moulu.

1 terrine avec couvercle et presse

Recette

Préchauffez le four à 180°. Retirez la croûte du pain de mie et la faire trempez dans le lait.

Épluchez et hachez l'oignon. Mettre toute les viandes dans un saladier, l'oignon, le sel, le poivre, le pain de mie avec le lait, et l'oeuf. Tout mélangez (le mieux c'est avec les mains) ajoutez le calvados.

Remplir la terrine et la posez dans un plat au bain marie (l'eau dans le plat et terrine poser au milieu). Posez le couvercle et cuire 160° 2h. Sortez la terrine du four puis ôtez le couvercle. Laissez refroidir. Mettre la presse avec un poids dessus. Et mettre au frais 12h minimum. 

Si on attend 2 à 3 jours la terrine est meilleur.

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Rocher chocolat et praliné

Avec ce temps gris et la pluie, c'était le bon moment pour confectionner des rochers, vous vous souvenez? quand vous étiez enfant, à l'épicerie du coin l'emballage gagné perdu. La saveur du fondant praliné à l'intérieur.....les souvenirs remontent ! et bien quand j'ai reçu ce colis de mon partenaire  

LA PATELIERE et bien l'idée c'est faite toute seule en voyant ce paquet de pralin en poudre

En plus c'est pas difficile, du chocolat noir au lait et un sachet de pralin en poudre. Indispensable il faut un moule en silicone avec de petites empreinte. Pour moi c'est un moule à mini cannelé.

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Ingrédients

200 gr chocolat lait 50 gr chocolat noir 1/2 verre à moutarde de lait pour la ganache. 1 sachet de pralin en poudre LA PATELIERE 1 moule silicone

100 gr chocolat lait  100 gr chocolat noir et  pour la couverture 3 CS d'amande haché.

j'ai une casserole à bain marie (si vous en avez pas et bien mes pauvres à l'ancienne, un saladier sur de l'eau bouillante.) mettre les chocolats à fondre doucement, quand il est bien lisse ajouter le pralin. Bien mélanger et insérer dans les empreintes du moule.

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Mettre au frais ou congélateur (dans ce cas juste le temps de fixer le chocolat) démouler. Mettre au frais en attendant de faire la couverture.

Faire fondre le chocolat de couverture et y incorporer les amandes hachés avec une fourchette ou piquer les chocolats avec un pic à brochette et plonger dans le chocolat de couverture fondu et enrober les chocolats, puis déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Mettre au frais si il fait trop chaud. Sortir du frigo minimum 30 min avant consommation ( sinon ils seront ferme).

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MERCI à Luong de LA PATELIERE pour ces superbes produits. On trouve facilement leurs produits en supermarché.

D'autre recette à venir avec ce partenaire 

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LA PATELIERE

Je suis très heureuse d'avoir reçu ce colis de mon nouveau partenaire LA PATELIERE car cette marque c'est plein de produits que j'aime pour la pâtisserie.

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Dans ce colis il y avait : pralin en poudre bio, coulis de mangue, sucre pour chouquettes, noix coco râpée, meringues,pépites de chocolat blanc, arôme en poudre citron, pralines roses, des poudres à lever sans phosphate, levure boulangère, spray de cuisson cuitout,et des perles dorées.

INTERVIEW présentation de l'entreprise:

Basés sur des formulations spécifiques par le choix des ingrédients naturels que nous utilisons, tous nos produits gourmands privilégient l’authenticité et la qualité : nous sommes 100% naturel, Bio, mais aussi…

100%

goût et texture

Des produits sélectionnés pour leur goût, leur couleur et leur texture sur les meilleurs terroirs, et récoltés à maturité. Une multitude de saveurs et une grande diversité de notes aromatiques.

100%

sûr

Des ingrédients d’aide à la pâtisserie aux qualités gustatives constantes et une disponibilité toute l’année.

100%

pratique

Pas de lavage, pelage, dénoyautage, épépinage, mixage et aucune perte : prêts à l’emploi et simples à mettre en oeuvre.

100%

au service des
amoureux de la pâtisserie

C’est en vous écoutant que nous développons de nouveaux produits, et vous pouvez compter sur notre passion du goût et notre engagement pour vous apporter entière satisfaction.

voici leur histoire qui est pour moi digne de saveurs pour nous qui adorons la pâtisserie et les bons produits.

Notre Histoire

Aux sources du plaisir sucré

Le Sud-Ouest est une terre de gourmandise dont la tradition culinaire est ancestrale.
Notre PME perpétue cette passion des arts de la table en étant une référence dans le domaine du naturel, du goût, de la texture et de l’arômatisation…
Une ressource illimitée d’applications pour tous les pâtissiers.
La longévité de notre passion et de notre savoir-faire nécessite attention et considération, nous la perpétuons également avec rigueur, créativité et humilité.

logo MCO

Tout commence avec des fruits confits et du chocolat !

Création de la société « Maîtres Chocolatiers Occitans » (MCO) dont l’activité est la fabrication de délicieux fruits confits par nos soins et enrobés d’un savoureux chocolat, vendus sous la marque «Maison CABAN». Une gamme authentique et savoureuse : «Orangettes», «Citronettes», «ChocoFigues», «ChocoNoix»…

Les entremets sucrés

Acquisition de PAINSADOZ, dont l’activité principale est la fabrication et la commercialisation d’entremets sucrés (desserts festifs) : le groupe enrichit alors son savoir-faire dans la production des sucres et levures, et en profite pour renouveler en grande partie ses méthodes de fabrication et ses recettes gourmandes.

Logo Painsadoz
Le Gers

Le Gers

L’entreprise installe son site de production à Condom en pays Gersois, et double sa surface et sa capacité de production. Elle en profite encore pour perfectionner ses méthodes et son process, et démarre son activité d’extraction du café et de la vanille Bourbon de Madagascar.

Les fruits au sirop

Acquisition des établissements SENCHOU Frères dont l’activité principale est la fabrication de conserves de fruits et de confitures à base de fruits récoltés dans les vergers Gersois et Lot-et-Garonnais. Fort de ce nouveau domaine de compétence, le groupe lance alors ses premiers coulis de fruits.

Senchou
La Patelière Ancien Logo

LA PATELIERE : une enseigne, une marque

Forte de son expérience et du succès de ses produits, l’entreprise lance la première gamme complète d’ingrédients 100% naturels d’aides à la pâtisserie sous la marque « LA PATELIERE ».

La même année, naissance de la gamme LA PATELIERE BIO avec 12 références exclusivement dédiées au circuit spécialisé BIO ainsi qu’à la restauration.

4500 m2

LA PATELIERE agrandit encore son site au niveau des ateliers de production et de l’entrepôt de stockage.

Surface totale : plus de 4500 m².

Entrepot
Cerise Gamme Bio

Gamme BIO

LA PATELIERE étoffe sa gamme BIO avec 9 références supplémentaires : fruits secs, Agar-Agar, cerises griottes confites et nappage caramel.

Arômes 100% naturels

Naissance d’un département dédié exclusivement à la production d’arômes 100% naturel pour les pâtissiers : naissance des arômes cassis, pistache et cerise.
LA PATELIERE maîtrise désormais plusieurs savoir-faire «gourmands» pour le plus grand plaisir des amoureux de la pâtisserie :

– La fabrication des arômes pâtissiers
– La fabrication d’extraits de café et de vanille Bourbon
– La fabrication des fruits confits
– La fabrication des coulis de fruits et nappages
– La fabrication du sucre vanillé, des poudres à lever et levures

Caramel Histoire
Relooking Logo La Patelière

Relooking complet

LA PATELIERE relooke son logo, ses packagings, et réinvente encore sa gamme en restant fidèle à ses valeurs  : des ingrédients gourmands, sains et naturels….et beaucoup de créativité!

2015

Gamme Création

Naissance de la gamme « CREATION », entièrement conçue pour décorer et sublimer toutes les préparations et douceurs du palais : gâteaux, glaces, pop-cakes, charlottes….

Gamme Création
Gammes Éclats

2016

Gamme Éclats

Naissance de la gamme « Éclats », spécialement créée pour décorer et donner une touche de croquant unique à toutes les innovations culinaires : elle permet de confectionner de délicieux desserts, des recettes au subtil mélange sucré/salé, ou encore de succulentes verrines.

   

 

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tarte soleil aux mirabelles

Ah les mirabelles, le fruit de mon enfance, le fruit d'or de la Lorraine sa chair fruitée, parfumée, ce petit fruit rosé et doré Label IGP de Lorraine est d'une saveur exceptionnel. Les Mirabelles de Lorraine sont toujours cueillies mûres à point. 
Vous l'avez compris j'aime les mirabelles. Alors pour ne pas faire une tarte comme d'habitude, j'ai fait un soleil bien garni.

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Recette

3 ingrédients : 2 pâtes feuilletée, des mirabelles, sucre glace

Sur un fond de pâte, déposer des mirabelles (dénoyauté), recouvrir de la 2éme pâte. Appuyer sur les bords pour souder, déposer un verre au centre et découper autour des tranches, enrouler les parts et retirer le verre. Cuire 30min env 180°. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

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tartine truite fumé

Un plateau repas du dimanche soir, c'est pas mal non ! Alors c'est parti pour des tartines truite fumé à la crème de St Moret. Comme à mon habitude simple mais bon. 

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recette

4 tranches de pain aux céréales grillé

2 petits pot de St Moret

2 CS crème fraiche (ciboulette, basilic, poivre)

tomates cerise, quelque lamelle d'oignon

vinaigre balsamique framboise

truite fumé

Mixer le St Moret avec la crème (ciboulette basilic poivre) et étaler sur le pain. Couper la truite en copeau et les tomates en tranche. Déposer la truite les tomates, l'oignon et quelque feuille de basilic pour la déco. Au moment de servir un filet de vinaigre balsamique.

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oh ! les belles tartines

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Gâteau de voyage miel amande

Aujourd'hui, un gâteau de voyage fin en épaisseur, plein de saveur et de gourmandise. Tous le monde peut le faire même les enfants. 

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Une recette magique

Dans un blender, mettre tous les ingrédients suivant. 

3 oeufs, 50gr beurre fondu, 2 cs crème fraîche, 50 gr sucre semoule, 80 gr farine, 1cc vanille poudre et 1cs miel liquide. Mettre la préparation dans un moule, saupoudrer d'amande effilées et cuire 30/35 min 180°.

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Pour les gourmands ouvrir une part et mettre de la confiture......pour moi c'est cassis poire, mais myrtilles en ce moment c'est de saison............extra bon

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RAPIDO RILLETTES DE THON

 

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1 boite de thon au naturel albacore égouttée

1 échalote

1 CC moutarde

4 CS crème fraîche

sel poivre

ciboulette

 

Dans 1 saladier, émiettez le thon avec 1 fourchette

Ajoutez la crème, moutarde, sel, poivre puis la ciboulette ciselée et l'échalote hachée.

Mettre au frais 1 heure

 

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blog en pause

Etant en vacances en pays voisin, mauvaise connection pour répondre à vos messages. De retour Lundi

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charlotte cerises façon entremet

Mon four est en panne, alors pour un dessert sans four c'est pas évident. Mais comme j'ai toujours des idées plein la tête, une charlotte cerises, mais pas la façon traditionnelle. Ma version est façon entremet.

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Recette

Comme toujours simple d'execution. Il faut un cercle de moule amovible. Dans le fond déposer des biscuits cuillère, dessus une couche de mélange (mascarpone crème liquide sucre) étaler uniformément. Dessus déposer des cerises dénoyautées (une belle couche) par dessus une couche de biscuits. Fouetter deux blancs d'oeufs en neige avec du sucre glace, puis étaler avec une fourchette pour former des pics, déposer quelques amandes effilés. Passer vite fait le chalumeau. Placer au frais 2h minimum avant dégustation.

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roulé lardons/mozzarella et tarte rustique myrtilles/cerises

Aujourd'hui 2 recettes très simple. Des roulés lardons mozzarella pour un repas léger avec une salade ou une tarte rustique myrtilles et cerises.

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Recette

1 pâte feuilletée ronde, des lardons fumés, crème fraîche et mozzarella. Le principe et très simple sur la pâte, étaler de la crème fraiche, disposer les lardons et de la mozza râpé. Rouler (comme pour un biscuit roulé hihihihi) et couper des tronçons (2/3 cm) environ. Les disposer sur une plaque recouvert de papier cuisson et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés à 180/200° 20/30 min à surveiller.

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Tarte myrtilles cerises

Recette

Foncer un moule à tarte avec la pâte et piquer à la fourchette, garnir de myrtilles et cerises couper en deux. Faire une migaine avec 1 verre de poudre de noisette 1 verre de poudre d'amande 1 oeuf 1 verre de lait et 5 gouttes d'arôme d'amande amère. Déposer des amandes effilées. Et cuire 180° 30min environ. La tarte rend du jus et devient rouge foncé, c'est jolie pour le visuel. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

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Assiette de mascarpone vanillé et fruits rouges

Avec cette chaleur j'avais pour idée, un dessert à l'assiette. Les étales sont gorgés de fruits de saison. Fraises cerises myrtilles framboises......oh la la que de bonne chose. Alors une assiette de mascarpone vanillé avec des fruits rouges, ça c'est pas mal. Un dessert léger et fruité.

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Recette

1 pot de mascarpone, un jaune d'oeuf, 1 CS sucre, vanille en poudre 1CS

fruits de votre choix pour moi (myrtilles cerises framboises)

Fouetter le mascarpone avec le jaune d'oeuf et le sucre, ainsi que la vanille, mettre dans une poche à douille et placer au frais à plat pour que ça reprenne consistance.

Prendre une douille St honoré et former des vagues sur l'assiette et disposer les fruits remettre au frais. Servir frais.

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chinois au nutella

Aujourd'hui un chinois au nutella, vous connaissez, à la crème pâtissière, c'est une brioche roulée en escargot. Ma version sans crème. Recette d'un ancien livre de recette. 

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Ingrédient

100 gr beurre

10 cl lait

2 oeufs

400 gr farine

10 gr levure boulanger

50 gr sucre semoule et 50 gr sucre glace

recette

Délayer la levure dans un verre d'eau tiède. Faire fondre le beurre dans le lait dans une casserole sur feu doux. Dans un récipient mélanger la farine le sucre. Ajouter la levure, les oeufs battus et le mélange beurre lait.Pétrir et laisser reposer 1h min, à ce stade elle colle c'est normal. La pâte doit gonfler. Fariner un plan de travail et étaler la pâte. Étaler le nutella et rouler, couper des tronçons et disposer en verticale dans un moule. Laisser reposer encore jusqu'a doublement de la pâte. Puis cuire à 180° 30min. La brioche gonfle encore dans le four. Faire un glaçage de sucre glace et eau puis disposer dessus.

 

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MILLEFEUILLE GIRLY

 J' ai testé le stylo de glaçage rose de scrapcooking et c'est plutôt girly...

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Une recette vraiment rapide et simple. De la pâte feuilletée à déroulé (3 disques) de la crème pâtissière maison ou préparation ALSA. Faire cuire les pâtes feuilletées (piqué à la fourchette)  entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Découper 3 rectangles de même taille. On peut le faire rond aussi (sans découpage). Faire la crème pâtissière et laisser refroidir avant de la déposer sur la pâte. Pour le glaçage, du sucre glace et de l'eau bien mélanger. Appliquer de suite sur le dessus et tirer de grande bande de glaçage rose dans la longueur, avec la pointe d'un couteau tracer un trait dans la largeur.

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cocotte de poulet avec légumes

Une cocotte ou tout mijote et laisse une cuisine parfumé de toute ses saveurs, ça c'est tout ce que j'aime. On dit bien que les bons plats doivent mijoter doucement pour qu'ils soient savoureux. Et bien c'est vrai. Dans ma cocotte, les cuisses de poulets ce sont lier avec des tomates, poivrons, oignon doux, pommes de terre et des herbes aromatique du jardin.

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Encore une recette simple

Cuisses de poulet (4)

1 poivron rouge, vert, jaune

1 oignon doux

1 tomate

des tomates cerises

5 pommes de terre

fond de veau knorr

Dans la cocotte faire dorer les cuisses de chaque côté avec une noisette de beurre, déposer tous les légumes découper, les tomates cerises entière, ainsi que les pommes de terre. Cuire avec le couvercle 1/2 heure, puis recouvrir d'une brique de sauce tomate et de l'eau (doit recouvrir juste à fleur le contenant) pas remplir mettre les herbes de votre choix, remettre le couvercle et laisser mijoter 1h à feu doux. A la fin ajouter 2 CS de fond de veau en poudre et remuer pour que ça épaississe un peu. 

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tarte abricot chocolat au lait

j'avais des abricots au frigo, et je voulais faire une tarte mais avec du chocolat. Pour adoucir la légère acidité des abricots cuit. Et c'est une tuerie la douceur du chocolat au lait ..... oh la la c'est vraiment à essayer.

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recette très facile : il suffit de disposer les abricots sur la pâte. Laisser refroidir. Pendant ce temps préparer la ganache chocolat au lait. Dans une casserole faire fondre à feu doux 10 cl de crème 30% avec 1 plaque de chocolat au lait (pour moi Nestlé plaque rouge)

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Quand le chocolat est bien fondu et mélanger à la crème, le disposer en filet autour des abricots.

 

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Dacquoise framboise

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Aujourd'hui un entremet très léger une dacquoise framboise

Biscuit

Faire comme une meringue, battre 3 blancs d'oeufs en neige avec 100 gr de sucre en poudre.

Ajouter 5 CS de poudre de noisette.

Déposer sur une plaque de cuisson, recouverte de papier cuisson. Cuire 30/35 min selon son four, 180°. Laisser refroidir.

Crème 

1 brique de crème au mascarpone ELLE ET VIRE fouetter avec un peu de sucre et arôme de framboise.

Appliquer à la poche à douille en formant des rosaces. Décorer avec des framboises. Mettre au frais au moins 1H avant de déguster.

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