CUISINEZ ...DES TRUCS ET DES BRICOLES

Gâteau de l'An

Après quelques jours d'absence, de retour avec le gâteau de l'An. Pour la Bonne Année. J'ai choisi des saveurs exotiques, fruité intense et gâteau type savarin.... très léger pour ce 1er jours de l'Année.

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En première étape j'ai réalisé une salade de fruits, pour ce gâteau je vous donne la quantité de fruits (ç'était beaucoup pour ce gâteau) pour les gourmands de fruits c'est top. 2 kiwi vert et 1 kiwi jaune, 1 mangue, 1 ananas, 4 fruits de la passion. J'ai découpée tous les fruits et récupérer le jus de l'ananas. Tous les fruits ont macéré dans ce jus fruité dans un saladier recouvert d'un film une nuit. 

Pour le gâteau

75 gr sucre poudre,1 sachet sucre vanillé 

2 oeufs 3 CS eau chaude 3  CS rhum (vous pouvez choisir un autre alcool ou vin liquoreux) c'est top même pas peur pour la dose j'ai doublée la dose je trouvais en goûtant que c'était pas parfumé.....hihihi

75 gr farine 75 gr maïzena 1 sachet levure chimique 

Sirop

1 grand verre d'eau 20 gr sucre et 1 verre de rhum

Dans le bol du batteur, mélanger les sucres, oeufs, l'eau chaude. Blanchir, en battant.

Ajouter les farines, levure et rhum, bien mélanger. Verser dans un moule à savarin (pour moi, un grand moule, pas les petits individuels) c'est aux choix. et mettre à cuire 30 min à 180°.

Faire un sirop avec l'eau, sucre, et rhum. Démouler le gâteau chaud et le replacer  dans le moule (bombé vers le haut) verser de suite lentement le sirop chaud, le biscuit s'imbibe. Attendre quelques minutes (30 min env) et replacer délicatement sur un plat de service, déposer au centre les fruits égouttés.

Pour la douceur j'ai réalisée une chantilly avec une brique de mélange crème mascarpone de la marque Président et c'est l'idéal. J'ai simplement ajouter de la vanille en poudre et fouetter jusqu'à l'obtention de la texture que je voulais pour pouvoir l'appliquer à la poche à douille. Pour le côté gourmand j'ai doublé le pochage (ça ressemble à une collerette florale) et ça le fait. 

Faire le test avec votre doigt appuyer légèrement sur le biscuit, pour voir s'il est bien imbiber et rajouter avec une cuillère à café des gouttes de rhum. si besoin.

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BONNE ANNEE 

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joyeux Noël

Oui oui nous sommes toutes et tous en cours de préparation, repas,  table, pour certain les invités arrivent......

Dernières heures pour le repas du réveillon de Noël.  Ma table en cours ..... joyeux Noël

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BISCUITS DE NOEL

Voici la fabrique à biscuits du Pére-noêl...

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C'est  incontournable à la confiture, à la vanille...etc

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Recette 

250 gr farine 125 gr sucre 125gr beurre 1 oeuf vanille

Former une boule au robot. Etaler au rouleau. Découper des formes cuire 10 min 180°. Pour ceux à la confiture, percer le biscuit du dessus avant de cuire. Laisser refroidir les biscuits, étaler de la confiture sur un biscuit, tamiser du sucre glace sur le biscuit du dessus, puis le déposer sur le biscuit confiture. Conserver les biscuits dans une boite en métal, ils restent tendre de cette façon, sinon ils durcissent.

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FOIE GRAS MAISON mi-cuit

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Ce n'est pas si difficile à faire. Je l'ai réalisé moi même.Oh que c'est beau.....

Il faut 1 lobe de foie gras cru 500gr déveiné, 5 gr sel et poivre. 2 bouchons d'alcool porto (facultatif)

Enlever les derniers petits nerfs restant (ils sont tout petit). Détailler en petits morceaux, assaisonner avec le sel et le poivre puis l'alcool recouvrir d'un film alimentaire et faire mariner 12H au frais.

Le lendemain égoutter le foie et le placer dans une terrine. Dans un plat, verser de l'eau tiède et déposer la terrine avec son couvercle, mettre au four pendant 50 min à 100°.

Pour la présentation j'ai découpé des étoiles dans du pain de mie complet, à l'aide d'un découpoir.

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Après cuisson égoutter, attention de ne pas trop pencher la terrine. Déposer la presse et mettre au frais 24 à 48 H.

 

 

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CAKE DE NOEL citron et fruits confits

Aujourd'hui un cake de Noël

 

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ingrédient

80 gr sucre semoule

80 gr sucre roux

150 gr farine +50 gr Maïzena

60 gr de beurre fondu

1/2 tasse huile arachide

4 oeufs

zeste de citron + jus du citron

fruits confits 

 

Mélanger les oeufs, les sucres, la farine et la fécule. Incorporer le beurre fondu, huile, le jus de citron.

Mélanger et incorporer les fruits confits. Déposer dans un moule à cake, cuire 45 min 200°.

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 Il y a un beau concour sur le blog d'hellyane sur son blog hellyane passyflore passion hellyane

Récemment mis à jour62

Visiter son blog et participer....

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Bûche de Noël façon Mont-Blanc

Bûche de Noël façon Mont-Blanc

Et oui c'est bientôt Noël, j'avais envie de tester plusieurs bûche, et de les partager...et surtout par gourmandise, j'ai fait de la crème de marron la semaine dernière et voulais faire un dessert de fête avec. Et je dois dire que la bûche que je vais publiée est une petite tuerie de saveur, nous nous sommes régalés. J'ai choisi une forme rectangulaire.

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recette

1 pot de crème de marrons

2 briques de crème 30% (les rouges)

3 blancs oeufs

1 sachets d'amandes effilées 

20 gr de sucre glace

Préchauffer le four 180° 

1- Meringue

Battre les blancs en neige ferme et ajouter le sucre glace. Sur une plaque, déposer un papier de cuisson, dessiner 2 forme de même taille (pour moi rectangle)  appliquer la meringue avec une poche à douille. Cuire 1h45 environ à 100°.

2- Chantilly à la crème de marrons

Fouetter 1 pot de crème froide avec la crème de marrons. Mettre au frais.

3- Chantilly de couverture

Fouetter 1 pot de crème froide (sans sucre)

4- Amandes

Faire dorer à sec les amandes dans une poêle. Mettre de côté.

5- Montage

Déposer un premier rectangle sur la surface de travail, et appliquer la crème de marrons, recouvrir avec la deuxième meringue, appliquer tout autour de la chantilly et déposer les amandes grillées,(garder un peu de chantilly pour le dessus), appliquer à la poche à douille la chantilly au dessus pour le décor, décorer de petits sujet de Noël et mettre au frais.

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Pour la crème de Marrons

Entailler 2kg de marrons et les plongés dans une casserole d'eau, laisser blanchir 10 min. Retirer du feu et décortiquer les marrons, mettre les marrons dans une cocotte ou une grosse casserole,(comme pour une confiture) avec 1/2 litre d'eau, et laisser cuire à feu doux, égoutter puis passer au mixeur. Ce doit être lisse, passer au tamis et mettre la purée dans une cocotte avec 1.5 kg de sucre, et laisser cuire, (2ème version faire un sirop avec le sucre et l'eau, et mélanger à la purée de marron, puis cuire avant de mettre en pot) dans des pots et fermer avec le couvercle. Retourner le pot pour la stérilisation. 

 

 

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Gâteau noisette

Un gâteau simple, mais tellement bon, avec ses saveurs de noisette. 

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Recette

2 gros oeufs

50 gr sucre

120 gr de farine

100 gr de noisette en poudre

1 sachet levure chimique

100 gr de beurre pommade

4 CS huile arachide

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger tous les ingrédients, beurrer un moule au choix en métal (moi un moule à kougelhopf).

Cuire 50 min env à 180°.

 

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DACQUOISE Noisette/Pistache

 

Dacquoise pistache réalisé avec les produits de la Boutique Scrapcooking.

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A produit d'exception, recette d'exception LA PÂTE DE PISTACHE ÉMONDÉES est incroyable. Un pur délice. La dacquoise est réalisé avec la PRÉPARATION MERINGUE.

DACQUOISE noisette/pistache

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Recette

Dacquoise

1 préparation meringue 

3 CS de poudre de noisette

90 ml eau

Suivre la recette sur le paquet ( mélanger la meringue avec 90 ml d'eau ) reserver 3 CS de meringue nature, puis ajouter la poudre de noisette.

Étalez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire à 110° 45min à 1 h selon votre four.

Fouettez la meringue nature avec 1 pointe de colorant poudre orange, pour faire de mini meringue pour le décor.

Crème de pistache

100 gr de pâte de pistache

25 cl de crème liquide froide

3 CS mascarpone

Montez la crème en chantilly en ajoutant la pâte de pistache, puis le mascarpone.

Découpez 2 rectangles de même taille dans la dacquoise (froide), déposez un rectangle sur une plaque ou un plat à dessert, saupoudrez de sucre glace.

Mettre la crème de pistache dans une poche à douille muni de la douille de votre choix, appliquez des petits dômes sur toute la surface, déposez le deuxième rectangle dessus, saupoudrez de sucre glace, appliquez la crème de pistache, mini meringue et des noisettes trancher à la mandoline.

Mettre au frais avant de servir.

        

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Cette recette à était réalisé avec les produits de la boutique Scrapcooking.

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ROCHER COCO

Aujourd'hui des rochers coco......une bonne odeur de coco quand ils sont au four......ça vous dit ?

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Un petit délice pour un goûter tout doux

INGREDIENT

2 bl oeuf

1 jaune

85 Gr sucre

135 Gr noix coco râpée

15 min ce cuisson 

Monter les blancs en neige.

Battre le jaune avec le sucre, et incorporer la noix coco en 2 fois.

Mélanger au blanc d'oeuf.

Former des petits rochers sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille ou de deux cuillères.

Cuire 15/20 min à 200°

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Brownies meringues/pépites chocolat blanc

Un brownie pour les gourmands, meringues et pépites chocolat blanc

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Recette

1 plaque de chocolat noir dessert

3 oeufs

100gr farine, 20 gr sucre

120 gr beurre

meringues et pépites chocolat blanc de mon partenaire la patelière

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Préchauffer le four à 200°.

Dans le batteur mettre les oeufs le sucre la farine, battre. Faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie le chocolat en morceaux avec le beurre, et mélanger à la préparation. Mettre les pépites chocolat et les meringues dans la pâte et mélanger délicatement. Beurrer un moule carré et déposer la pâte. Cuire à 180° 40 min environ

Découper en carré. Réaliser avec les produits de La patelière

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PATE LORRAIN

Il y a un moment j'avais reçu un colis de La villageoiseLa Villageoise, je voulais faire une spécialité que tous les Lorrains aiment. Le pâté Lorrain, une vrai gourmandise salé.

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CUISSON 45 MIN 

REPOS 12 H MINIMUM

INGREDIENT

250 Gr noix de veau et 250 Gr échine de porc

500 Gr pâte feuilletée

1 jaune oeuf

2 échalotes

persil, et épices La villageoise

vin blanc LA VILLAGEOISE

sel et poivre

Dans ce colis il y avait un beau tablier blanc, 3 bouteilles vin blanc (avec épices dans le bouchon) visiter leur blog pour découvrir Norbert et ses recettes au vin

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RÉINVENTER LA CUISINE AU VIN, C’EST LE DÉFI QU’A CHOISI DE RELEVER NORBERT AVEC LA VILLAGEOISE EN CUISINE !

Daube, sauces et recettes traditionnelles... ? 
La cuisine au vin c’est beaucoup plus que ça !

Découvrez ce que Norbert a concocté pour vous : recettes inédites, astuces de chef ! sur www.la-villageoise.com

Ma recette

La veille découpez la viande en cube et la mettre dans un saladier, hachez les échalotes et rajoutez à la viande avec le persil et les épices de la villageoise, sel et poivre.

Recouvrir la viande complétement de vin blanc, mélangez couvrir et mettre au frais 12 H.

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Le lendemain, découpez des formes ovale dans la pâte feuilletée. Déposez la viande au centre et repliez les côtés. Badigeonnez au pinceau de jaune d'oeuf les bords.

Recouvrir le dessus comme un chapeau avec une forme ovale plus petite. Badigeonnez au jaune d'oeuf et dessinez des rayures.

Préchauffez le four à 250°, pendant ce temps mettre les pâtés au frais pour que la pâte raffermisse.

Enfournez pour 45 min à 200°.

Je remercie Laurine de La villageoise, car ce vin ma permis de vous faire découvrir une recette de chez moi La Lorraine.

 

 

 

 

 

 

 

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VELOUTE DE POTIMARRON

C'est la saison des potimarrons, ce super cucurbitacé à la saveur de châtaigne, d'une petite forme et qui sublime un velouté. Ça vous dit !

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INGREDIENTS

2 carottes

1 grosse Pomme de terre

1 petit oignon

Chair d'un potimarron

Faire revenir les oignons, et les légumes (carottes pomme de terre potimarron) dans une poêle (couper en cubes).

Ajouter 1 litre eau avec 1 cube de bouillon de poule KNORR

1/2 verre de lait pour l'onctuosité cuire à feu doux pendant 1/2 h environ.

Passer au mixeur. Ajouter 1CS de crème et servir dans la coque du potimarron.

 

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MACARONS ORANGE

OUH la belle colorette ! Macarons à l'orange

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Une fois sur 3 ou 4 je rate mes macarons, pourquoi ? le mystère. Donc pour une fois ils sont pas mal en plus, j'ai oui j'ai la collerette. hihi

Recette

150gr amande poudre

150gr sucre glace

50 gr blancs d'oeufs

150 gr sucre semoule et 50 gr eau

Préchauffer le four.

Tamisez le sucre glace et l'amande poudre mélanger.

Battre les blancs en neige pas complètement, ajouter le colorant et faire le sirop sucre + eau qu'il faut ajouter au blancs, fouetter.

Ajouter en deux fois le mélange sucre glace amande.

Macaronner, pocher sur papier sulfurisé ou plaque silicone. Laisser les coques croûter 20 min.

 

Faire la ganache orange

Mélanger 5 CS de mascarpone avec du jus d'orange et de la fleur d'oranger.Ajouter du colorant orange.

Garnir quand les coques sont froides et mettre au frais.

Enfourner à 190° 15 min.

 

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ANGEL FOOD CAKE/ le gâteau des anges

Avant ma recette, un merci à Hellyane du blog Passiflore, Passion d'hellyane www.hellyane.canalblog.com pour sa revisite de ma recette de fondant aux pommes d'Automne. 

Tu as fait une merveille.

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C'est plus la mode de ce gâteau, mais j'avais envie de partager un gros gâteau, léger et moelleux. Un Angel food Cake, le gâteau des anges.

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Recette

170 gr farine

10 blancs d'oeufs

250 gr sucre

vanille en poudre

1 moule angel food cake ou 1 moule perforé au milieu

 

Battre les blancs en neige

Mélangez dans 1 saladier la farine, le sucre et la vanille

Incorporez les blancs et mélangez délicatement

Mettre dans un moule beurré et enfournez 45 min à 180°

Décorez avec meringue et flambez au chalumeau, j'y ai mis des fraises tagada pink, 

Normalement il faut couper au centre et incorporer une mousse ou une crème et avec des fruits.

 

 

 

 

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Fondant aux Pommes D'Automne

Bien oui c'est de saison, les pommes de l'automne. J'ai réalisée un fondant aux pommes, et il porte vraiment bien son nom, car j'ai choisi des pommes idéale pour la cuisson. Des reinettes. Reine des reinettes et canada grise. Un pur délice.

Un gâteau, à part égal. Pommes, pâte à gâteau. Le but était d'avoir des couches de pommes superposé. Un peu comme un mille feuille. 

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Recette

2 pommes Canada grise, 2 Reine des Reinettes

1/2 mug de sucre, 3 oeufs, 1 mug de lait, 1 et 1/2 mug de farine, 50 gr de beurre pommade.

Préchauffer le four 200°, beurrer un moule ou plat pour gâteau.

Je fais toute mes pâtes à gâteau dans un blender, parce que c'est très rapide. Mettre les oeufs, le sucre, le lait, beurre et farine dans le blender et mettre sur la fonction battre. Éplucher et trancher les pommes. 

Superposer les pommes en couches (toujours dans le même sens). Déposer la pâte à gâteau sur les pommes sans trop recouvrir. Le but est d'avoir une fine couche de gâteau entre les pommes. Parsemer du sucre semoule et de copeaux de beurre.

Cuire à 180° pendant minimum 40 min. Ce gâteau au final est très fondant, les pommes sont cuite à coeur fondante. Un délice.

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Poulet fermier

Un bon poulet fermier jaune, qui cuit dans sa sauce agrémenter d'oignons, tomates, herbes et huile (cuvée fleur de siècles) de la maison Alziari flacon numéroté.

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Une recette comme à mon habitude, simple mais bon.....le petit truc pour que le poulet soit tendre et juteux, entailler le poulet et sous la peau mettre des copeaux de beurre. Émincer des oignons, couper des tomates cocktail en deux. Déposer le poulet dans un grand plat, déposer les oignons les tomates et des copeaux de beurre, des brins de thym, des herbes aromatiques et 1/2 verre d'huiles Alziari (cuvée grand siècles). Verser un peu d'eau (juste pour couvrir les oignons).

Arroser de temps en temps, et tourner le poulet pour qu'il dore de tous les côtés. Cuire 1h, 1h30 selon le poids à 200°.

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Merci à mon partenaire de la maison Alziari

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Quatre-quarts aux pralines rose

Un beau, bon et simple quatre-quarts aux pralines rose. Il est tous moelleux et savoureux avec sa meringue (façon omelette norvégienne)

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Recette

3 oeufs et le même poids de sucre farine et beurre pommade (150 gr)

1 sachet levure poudre à lever LA PATELIERE

Eclats de praline rose LA PATELIERE et bombe cuitout

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Malaxer le beurre avec le sucre, les oeufs et la farine, ajouter la levure. Ajouter les pralines roses et mélanger avec une cuillère en bois. Beurrer un moule à cake avec la bombe spray de cuisson cuitout, et répartir la pâte. Cuire 40 min à 180°. Démouler et laisser refroidir.

Battre 2 blancs d'oeufs en neige, ajouter 3CS sucre poudre et 1 CS de sucre glace.  Faire des rosaces avec une poche à douille, dorer avec un chalumeau de cuisine.

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Réalisé avec les produits de mon partenaire LA PATELIERE  www.lapateliere.com

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Pain de mie

Aujourd'hui un super pain de mie farine de sarrasin et farine de blé. Et je dois dire que j'avais un peu peur du résultat, mais cette idée de mélanger les farines, me tenter bien. Et le résultat est plutôt pas mal. Ça change du goût que nous connaissons.

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Recette

120 ml eau, 120 ml de lait 

2CC sel, 2CS sucre, 400gr farine de blé, 50 gr farine de sarrasin

1 sachet de LEVURE BOULANGERE SUPER ACTIVE de mon partenaire LA PATELIERE 20 gr de beurre

Pour cette recette j'ai mis tous les ingrédients (dans l'ordre comme ci dessus) dans ma machine à pain, programme pâte (sans cuisson). Quand la pâte est prête, pétrir et faire 3 boules, les mettre dans un moule à cake et cuire directement 30 min à 180°, la levure fait gonfler la pâte dans la MAP donc cuisson sans repos. 

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voilà de belles tranches

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Merci à mon partenaire, www.lapateliere.com

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Magdelenas Noix de coco

Une recette de Magdelenas Noix de coco. 

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Recette

3 oeufs, 25cl lait, 25cl huile, arachide, 200gr sucre, 500gr farine, 1 sachet levure LA PATELIERE, 1 sachet Noix de coco râpée LA PATELIERE.

Préchauffer le four à 200°

Pour cette recette j'ai mis tous les ingrédients dans un blender, et la pâte est onctueuse et bien homogène, c'est l'idéal. A l'aide d'une pôche à douille, appliquer dans chaque caissette, vaporiser un peu de bombe de cuisson sur le dessus. Pour moi des caissettes en silicone. 

j'ai utilisé les ingrédients de mon partenaire LA PATELIERE levure, bombe de cuisson, Noix de coco râpée.

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Après 30 min de cuisson à 180°

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Dacquoise Mangue

Dans mon colis de mon partenaire LA PATELIERE j'avais un coulis de mangue BIO, il me faisait de l'oeil. Alors j'ai eu envie d'une dacquoise. Alors c'est parti pour un dessert fruité orangé. Un vrai rayon de soleil dans l'assiette à dessert. 

Le coulis de LA PATELIERE est très fruitée. LA PATELIERE  transforme en purée le fruit et le mélange au sucre de canne. Ainsi il fabrique un coulis bio, onctueux et gourmand, qui permet de retrouver l’essence même du fruit. 

                  

En ce moment ils sont sur vente privée du 6 au 11 septembre.

Recette

biscuit dacquoise à l'amande

3 bl oeufs 30 gr sucre semoule 70 gr sucre glace 70 gr poudre d'amande et 35 gr farine. J'ai tamisée toute les poudres. Battre les blancs en neige avec le sucre semoule. Mélangez les poudres (farine, sucre glace, poudre d'amande) et incorporez au blanc délicatement en soulevant la masse. 

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Cuire la dacquoise sur une plaque à pâtisserie ou comme moi dans un moule à charnière amovible. J'ai déposée au fond un spray de cuisson de

LA PATELIERE   la bombe blanche à côté du coulis à droite sur la photo.

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Pour la garniture, coupez la mangue en cube, mélangez 2 CS de coulis de mangue à un pot de mascarpone (fouettez). Quand le biscuit est froid, déposez une couche de mascarpone, par dessus la mangue en cube, recouvrir du reste demascarpone. Égalisez pour que ça soit net. Puis faire chauffer doucement le coulis 1min. Incorporez 1/2 sachet de poudre de gélatine (mélanger à 3CS d'eau froide). Déposez sur le mascarpone et mettre au frais. 1h minimum.

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